{"id":77653,"date":"2021-12-20T06:31:42","date_gmt":"2021-12-20T06:31:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nettali.com\/?p=77653"},"modified":"2021-12-20T06:32:11","modified_gmt":"2021-12-20T06:32:11","slug":"patrimoine-culturel-immateriel-de-lhumanite-le-ceebu-jen-du-senegal-plebiscite-par-lunesco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nettali.com\/2021\/12\/20\/patrimoine-culturel-immateriel-de-lhumanite-le-ceebu-jen-du-senegal-plebiscite-par-lunesco\/","title":{"rendered":"PATRIMOINE CULTUREL IMMATE\u0301RIEL DE L'HUMANITE\u0301 ! Le \"CEEBU JE\u0301N\" du Se\u0301ne\u0301gal ple\u0301biscite\u0301 par l'UNESCO !"},"content":{"rendered":"

CONTRIBUTION - Je commencerai par f\u00e9liciter tr\u00e8s vivement le Chef de l'Etat le Pr\u00e9sident Macky Sall pour cette victoire universelle du S\u00e9n\u00e9gal. J'adresse \u00e9galement mes chaleureux compliments \u00e0 et M. Abdoulaye Diop ministre de la Culture et de la Communication qui a fait preuve d'une d\u00e9termination remarquable pour soutenir cet important projet d'inscription de notre Ceebu j\u00e9n\u00a0<\/em>national sur la liste repr\u00e9sentative du patrimoine culturel immat\u00e9riel de l'Humanit\u00e9. <\/strong><\/p>\n

L'heure \u00e9tait grave! Il fallait faire vite et tr\u00e8s vite, pour \u00e9viter que certains pays anglophones, sous le vocable de \"Jolof rice<\/em>\", nous ravissent notre bien-aim\u00e9\u00a0Ceebu J\u00e9n\u00a0<\/em>et l'inscrivent pour leur compte, au Patrimoine de l'UNESCO! Nous avons eu chaud face \u00e0 cette tentative de subtilisation de notre c\u00e9l\u00e8bre plat n\u00e9 \u00e0 Saint-Louis du S\u00e9n\u00e9gal, capitale de la\u00a0Teraanga,\u00a0<\/em>\u00a0de l'\u00e9l\u00e9gance et du bon go\u00fbt!<\/p>\n

Il convient de saluer les performances remarquables de M. Abdou Aziz Guiss\u00e9 Directeur du Patrimoine, de Mme Fatima Fall du CRDS, sans oublier les membres du Comit\u00e9 scientifique dont le Coordinateur le Dr. Massamba Gu\u00e8ye a fait preuve d'une comp\u00e9tence et d'un patriotisme incontestables! Force est de reconna\u00eetre que les deux\u00a0Ngu\u00e9y\u00e8ne<\/em>\u00a0du comit\u00e9 scientifique avaient brillamment repr\u00e9sent\u00e9 leurs cousins \u00e0 plaisanterie\u00a0Ndiaw\u00e8ne<\/em>\u00a0et\u00a0Seck\u00e8ne\u00a0<\/em>grands mangeurs de\u00a0ceeb u j\u00e9n!<\/strong><\/p>\n

Lors de nos travaux \u00e0 la Gouvernance de Saint-Louis en ao\u00fbt 2020, j'ai partag\u00e9 avec les membres du Comit\u00e9 scientifique mes observations et communications sur le sujet qui nous r\u00e9unissait. En effet, j'ai souvent rappel\u00e9 et soutenu que le riz au poisson authentique et original appel\u00e9 couramment \"CEEBU J\u00c9N<\/strong>\" et plus pr\u00e9cis\u00e9ment \"CEEBU NDAR<\/strong>\", ne se mange dans les conditions normales de temp\u00e9rature, de pression et de saveur qu'\u00e0 Saint-Louis du S\u00e9n\u00e9gal! C'est-\u00e0-dire, je m'explique (comme disait L. S. Senghor): le microcosme paradisiaque de Saint-Louis cette belle ville taill\u00e9e entre les eaux sal\u00e9es de l'Oc\u00e9an et l'eau douce du fleuve S\u00e9n\u00e9gal, est l'\u00e9cosyst\u00e8me pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des poissons les plus nobles.<\/p>\n

C'est la raison pour laquelle on y trouvera facilement les esp\u00e8ces piscicoles les plus convoit\u00e9es venant de la mer comme le\u00a0Xucc<\/strong>\u00a0(m\u00e9rou bronz\u00e9) que les Dakarois appellent\u00a0Coof<\/strong>, le\u00a0F\u00ebtt\u00eb\u00a0<\/strong>(Pseudotolithus typus<\/em>),\u00a0<\/strong>le\u00a0X\u00e9dd<\/strong>\u00a0(Sphyreana dubia<\/em>) que les Dakarois appellent\u00a0S\u00ebdd\u00eb<\/strong>), le\u00a0Ngot\u00a0<\/strong>(Pomatomus saltator)<\/em>,<\/strong>\u00a0le\u00a0Kibaaro naar\u00a0<\/strong>(Pagrus africanus),<\/em>\u00a0le\u00a0Njaane\u00a0<\/strong>(capitaine) (<\/strong>Polydactylus quadrifilis<\/em>)<\/strong>\u00a0le\u00a0Deem<\/strong>\u00a0(Mugil cephalus).\u00a0<\/em>Du c\u00f4t\u00e9 du fleuve vous trouverez le fameux\u00a0Waas<\/strong>\u00a0(Tilapia nilotica),\u00a0<\/em>le\u00a0j\u00e9n weex,\u00a0<\/strong>le\u00a0njagel,\u00a0<\/strong>le\u00a0waalus,\u00a0<\/strong>le\u00a0r\u00f3om<\/strong>\u00a0etc.\u00a0<\/em>C'est dire que les eaux de Saint-Louis du S\u00e9n\u00e9gal constituent un refuge privil\u00e9gi\u00e9 des poissons nobles de mer, d'eau douce et d'embouchures. Le vrai poisson frais se p\u00eache \u00e0 Saint-Louis! En effet, le fleuve et la mer sont \u00e0 deux pas des habitations. Le poisson p\u00each\u00e9 dans ces conditions de proximit\u00e9 peut ne pas passer par la glace ou le cong\u00e9lateur, ce qui augmente sa douceur, sa fra\u00eecheur et sa saveur! C'est \u00e9galement \u00e0 Saint-Louis o\u00f9 on trouvera toutes les vari\u00e9t\u00e9s de poisson s\u00e9ch\u00e9 parmi lesquelles le fameux\u00a0G\u00e9jj u yas\u00a0<\/strong>(Clarias senegalensis)<\/em>.<\/p>\n

Il est important de signaler qu'\u00e0 Saint-Louis, le poisson destin\u00e9 au\u00a0Ceebu J\u00e9n<\/strong>\u00a0n'est jamais grill\u00e9 \u00e0 l'huile trop chaude (saaf\u00a0<\/em>ou\u00a0rosi<\/em>) comme cela se fait ailleurs. \u00c0 Saint-Louis, on pratique le \"t\u00ebmb\u00ebl<\/em>\" ou le\u00a0diigal<\/em>\u00a0en plongeant le poisson dans le liquide avec les l\u00e9gumes, mais jamais le \"saaf<\/em><\/strong>\" dans de l'huile surchauff\u00e9e!<\/p>\n

\u00c0 Saint-Louis, tous les ingr\u00e9dients qui entrent dans la pr\u00e9paration du\u00a0Ceebu J\u00e9n<\/em><\/strong>\u00a0sont \u00e0 port\u00e9e de la main des femmes expertes en la mati\u00e8re.<\/p>\n

\u00c0 l'\u00e9poque coloniale, le riz commercialis\u00e9 \u00e0 Saint-Louis provenait de la Tha\u00eflande dont l'ancien nom \u00e9tait le \"Siam\".\u00a0 Ceux qui sont de ma g\u00e9n\u00e9ration connaissent parfaitement les fameux sacs avec la bande verte contenant \u00a0100 kilos de Riz de Siam ou d'Indochine.<\/p>\n

De nos jours, gr\u00e2ce \u00e0 l'imagination et \u00e0 la d\u00e9termination des Gouvernements du S\u00e9n\u00e9gal et des agriculteurs producteurs de riz, nous produisons du riz authentiquement et totalement s\u00e9n\u00e9galais dans la vall\u00e9e du Fleuve, dans les rizi\u00e8res du Sine, en Casamance et un peu partout ailleurs au S\u00e9n\u00e9gal. Ce riz du S\u00e9n\u00e9gal est commercialis\u00e9 sous plusieurs formes (riz entier, riz bris\u00e9 et riz \"sangqal<\/em>\".<\/p>\n

\u00c0 Saint-Louis, vous trouverez la tomate fra\u00eeche de la vall\u00e9e du Fleuve. C'est pourquoi d'ailleurs Saint-Louis est devenue productrice de tomates industrielles concentr\u00e9es, et ceci \u00e0 partir des tomates fra\u00eeches r\u00e9colt\u00e9es sur place.<\/p>\n

\u00c0 Saint-Louis, nous trouvons les l\u00e9gumes frais de Gandiole et de la grande Niaye (choux, carottes, oignons, persil, choux-fleurs, manioc, navet,\u00a0Xulu\u00f1e<\/em>\u00a0(\"jaxatu\"\u00a0<\/em>pour les autres r\u00e9gions du S\u00e9n\u00e9gal) ou tomate am\u00e8re (Solanum eathiopicum<\/em>).<\/p>\n

\u00c0 Saint-Louis, nous trouvons facilement le sel naturellement iod\u00e9 de Gandiole.<\/p>\n

Le\u00a0Ceebu J\u00e9n<\/strong>\u00a0de Ndar ne contient aucun additif chimique ou artificiel. C'est formellement interdit! Il n'y est autoris\u00e9 que des \u00e9pices naturelles: oignon, ail, persil, laurier, piment, tamarin, oseille de Guin\u00e9e \"bisaab<\/em>\", poisson s\u00e9ch\u00e9, Cymbium \"Y\u00e9et\"<\/em>, g\u00e9jj \u2026)<\/p>\n

\u00c0 Saint-Louis, vous ne trouverez\u00a0 dans le\u00a0Ceebu J\u00e9n<\/strong>\u00a0ni patate, ni pomme de terre, ni Jaxatu\/kandia, ni\u00a0jombas<\/em>\u00a0(courge) et autres ingr\u00e9dients totalement \u00e9trangers \u00e0 ce plat original et savamment compos\u00e9s par les mains expertes d'une Saint-Louisienne!<\/p>\n

L'histoire nous raconte que l'huile d'arachide qui a servi \u00e0 la pr\u00e9paration des tout premiers plats de\u00a0Ceebu J\u00e9n<\/strong>\u00a0proviendrait d'une cargaison d'arachide transport\u00e9e par un navire qui aurait chavir\u00e9 au large de Gandiole. Les graines d'arachide pouss\u00e9es vers la berge par les vagues ont \u00e9t\u00e9 ramass\u00e9es par des riverains qui, apr\u00e8s en avoir mang\u00e9 et remarqu\u00e9 le gras contenu dans la graine, ont vite fait de pratiquer le \"segal<\/em>\" (extraction de l'huile) au mortier qui consistait \u00e0 extraire de mani\u00e8re artisanale, l'huile qui aurait servi \u00e0 la pr\u00e9paration des \u00a0premiers plats de\u00a0Ceebu J\u00e9n<\/strong>\u00a0(riz au poisson) par la tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bre\u00a0Penda Mbaye\u00a0<\/strong>\u00e0 Saint-Louis du S\u00e9n\u00e9gal.<\/p>\n

L'histoire a retenu que le tout premier plat de\u00a0Ceebu J\u00e9n<\/strong>\u00a0a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 et compos\u00e9 par l'imagination et les mains expertes d'une Saint-Louisienne du nom de\u00a0Penda Mbaye,\u00a0<\/strong>une femme de m\u00e9nage qui servait chez une grande famille de la bourgeoisie coloniale Saint-Louisienne.<\/p>\n

Elle a \u00e9t\u00e9 inspir\u00e9e par tous ces intrants disponibles et \u00e0 port\u00e9e de main dans l'\u00e9cosyst\u00e8me Saint-Louisien. C'est ce qui a fait \u00e9crire \u00e0 notre grande s\u0153ur la c\u00e9l\u00e8bre Aminata Sow Fall cet incontestable t\u00e9moignage dans son roman\u00a0L'Appel des ar\u00e8nes<\/strong>: \"Le \u00ab\u00a0ceeb u J\u00e9n<\/strong>\u00a0\u00bb de Saint-Louis est doux comme un r\u00eave!\".\u00a0<\/em>Qui oserait affirmer le contraire?<\/p>\n

Voil\u00e0 pourquoi le\u00a0Ceebu J\u00e9n<\/strong>\u00a0Penda Mbaye<\/strong>\u00a0a \u00e9t\u00e9 r\u00e9cemment pl\u00e9biscit\u00e9 par l'UNESCO et inscrit sur la liste repr\u00e9sentative du Patrimoine culturel immat\u00e9riel de l'humanit\u00e9.<\/p>\n

C'est cela la r\u00e9alit\u00e9! En effet, le\u00a0Ceeb u j\u00e9n<\/strong>\u00a0n'est ni le \"Jolof rice\" ni un plat \"anglophone\". Il est purement S\u00e9n\u00e9galais! Il est absolument Saint-Louisien! C'est un art culinaire inali\u00e9nable qui appartient exclusivement au S\u00e9n\u00e9gal et \u00e0 la\u00a0teraanga<\/em>\u00a0s\u00e9n\u00e9galaise offerte \u00e0 toutes les nations!<\/p>\n

Moumar GUEYE<\/strong><\/em><\/p>\n

\u00c9crivain\u00a0<\/strong><\/em>Ambassadeur de la Paix<\/strong><\/em><\/p>\n

Grand-Croix de l'Ordre du M\u00e9rite<\/strong><\/em><\/p>\n

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